靠山吃山，靠海吃海，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈(zèng)。一地獨(dú)有的食材和烹飪方式，也創(chuàng)造出了屬于當(dāng)?shù)鬲?dú)有的滋味。

　　萬州位于重慶東北部，地處三峽庫區(qū)腹心，庫區(qū)內(nèi)魚類資源豐富。一方水土養(yǎng)一方人，一方兒女造就一方美食，泱泱長江水孕育了萬州烤魚這道三峽特色菜品。如今，萬州烤魚已實(shí)現(xiàn)百億年產(chǎn)值，成為重慶市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，亦成就萬州“中國烤魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　這是郭沫若寫詩稱贊的美味

　　三生有幸平湖緣，一尾風(fēng)塵烤魚情。

　　烤魚歷史源于長江三峽一帶。相傳在帆船時(shí)代，萬州纖夫們以船為家，一日三餐在船上煮炊，常常將江中的魚烤制后充饑，烤制方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。

　　時(shí)過境遷，而今的萬州烤魚借鑒渝菜與火鍋的用料特點(diǎn)，形成獨(dú)一無二的風(fēng)格特色并風(fēng)靡全球，上桌后可邊吃邊煨，被譽(yù)為“火鍋中的燒烤、燒烤中的火鍋”。僅在萬州當(dāng)?shù)?，?jīng)營烤魚菜品的店鋪近3000家，專營烤魚門店500余家。

　　來到萬州這座山中小城，便能了解到一尾魚的“前世今生”。

　　萬州烤魚為何能靠味道出圈？

　　相傳100多年前，回鄉(xiāng)探親的郭沫若在途經(jīng)萬州時(shí)吃罷烤魚，即興為這道菜肴寫下小詩《魚的訴說》?！棒~兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。”

　　2024年10月舉行的2024三峽美食文化節(jié)暨萬州烤魚節(jié)現(xiàn)場，只見烤魚師傅把剖洗干凈的魚平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，烤至兩面焦黃后，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，一道正宗的萬州烤魚便制作完成。

　　烤魚師傅介紹，萬州烤魚憑借其麻辣鮮香的味道和深厚的文化內(nèi)涵成功出圈，成為重慶市家喻戶曉的美食。這道美食更是一種文化、情感的載體，吸引著國內(nèi)外游客。

　　讓風(fēng)味“多變”，讓技術(shù)“出門”

　　在萬州天生城景區(qū)，這里有一條烤魚街。街區(qū)將烤魚文化與景觀深度融合，形成“餐飲娛樂+民俗人文+夜間休閑”的復(fù)合業(yè)態(tài)，成為渝東北夜間消費(fèi)新地標(biāo)，成功創(chuàng)建市級夜間經(jīng)濟(jì)示范區(qū)。

　　“90后”冉杰的父母從事烤魚行業(yè)20余年，在天生城烤魚街也有一家門店。如今，他繼承了這份事業(yè)并著手創(chuàng)新，在保留萬州烤魚香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四種傳統(tǒng)口味的同時(shí)，研發(fā)雙椒、冬陰功、咖喱、毛血旺等新口味?！芭淞先f千、口味各異，創(chuàng)新是萬州烤魚長盛不衰的本質(zhì)。”冉杰說。

　　就在2024年的萬州烤魚節(jié)上，多位知名廚師與美食愛好者同臺競技，或創(chuàng)新烤魚風(fēng)味，或創(chuàng)新調(diào)味料的使用，為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺與味覺的雙重享受。

　　“這款是‘適合女性朋友的烤魚’，它選自深海鮭魚，搭配濃郁芝士，不僅美味可口，還具有美容養(yǎng)顏的功效；這款是‘適合兒童的烤魚’，肉質(zhì)細(xì)膩且沒有小刺，非常適合小朋友食用……”來自好辛香烤魚店的師傅饒有興致地介紹道。

　　“目前我們發(fā)展了57種味型，每一家都有自己的獨(dú)門絕招?！比f州區(qū)人民政府區(qū)長李慶曾在新聞發(fā)布會(huì)上如此介紹。

　　在風(fēng)味越來越“多變”的同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€依托萬州烤魚培訓(xùn)中心，讓技術(shù)“走出門”。2023年，萬州烤魚培訓(xùn)中心累計(jì)培訓(xùn)“萬州烤魚師傅”400人，技能鑒定通過率100%。

　　“教萬州烤魚的烹飪技術(shù)也是一門技術(shù)活，每個(gè)學(xué)員我們都是手把手教，直到教會(huì)為止?！比f州烤魚培訓(xùn)中心的教師余國慶有著20余年的烤魚烹飪經(jīng)驗(yàn)，自2021年開始就在培訓(xùn)中心教學(xué)。他告訴記者，培訓(xùn)中心會(huì)教學(xué)24種烤魚口味，通過理論結(jié)合實(shí)操的教學(xué)方式，配方無保留全傳授。

　　記者在培訓(xùn)中心看到，來自臺灣的學(xué)員王先生在老師指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)烤魚制作方法。王先生說，自己是第一次來重慶，之前在臺灣偶爾也會(huì)吃重慶烤魚，但不是用火烤的而是用油炸的，味道跟這個(gè)完全不一樣，后來有朋友告訴他在萬州能夠?qū)W到正宗的烤魚技術(shù)，所以這次是專門過來學(xué)習(xí)技術(shù)，“學(xué)成后想在臺灣開一家餐飲店，把最正宗的烤魚口味帶回臺灣”。

　　萬州烤魚，食材從哪里來？

　　走進(jìn)萬州區(qū)長灘鎮(zhèn)龍泉社區(qū)，連片的魚塘內(nèi)，胭脂魚、鰱魚、鯉魚等魚群歡快游動(dòng)，魯渝協(xié)作在此打造的現(xiàn)代化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園讓人眼前一亮。

　　龍泉社區(qū)發(fā)展500畝漁業(yè)基地，養(yǎng)殖的魚類中，就有微山湖四鼻鯉魚。

　　隨著東西部協(xié)作的開展，萬州以引進(jìn)山東微山湖四鼻鯉魚作為萬州烤魚原材料為突破口，把兩大品牌深度融合，微山湖四鼻鯉魚在萬州“安家”。2022年，萬州引育四鼻鯉魚魚種20萬尾，截至目前全區(qū)稻漁綜合種養(yǎng)基地5300畝，畝產(chǎn)值達(dá)到6000元。

　　據(jù)萬州區(qū)商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，2023年萬州區(qū)漁業(yè)面積5.7萬畝，養(yǎng)殖品種20余個(gè)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量2.3萬噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值10億元以上。

　　美味的烤魚離不開優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。據(jù)悉，萬州烤魚的百億年產(chǎn)值中，漁業(yè)養(yǎng)殖年產(chǎn)值10.7億元；烤魚蔬菜輔材種植年產(chǎn)值32.2億元；烤魚相關(guān)食品及調(diào)味品年產(chǎn)值超35億元；經(jīng)營烤魚菜品門店超3000家，年?duì)I業(yè)收入近25億元。

　　當(dāng)前，萬州區(qū)烤魚輔材播種面積77.28萬畝、產(chǎn)量136.45萬噸，包括辣椒、蔥、姜、榨菜和花椒等。萬州區(qū)商務(wù)委工作人員介紹，當(dāng)?shù)匾雅嘤ń酚汀⒄ゲ?、烤魚調(diào)料、食用鹽、泡菜等調(diào)味品加工龍頭企業(yè)近30家，年產(chǎn)值超33億元。

　　萬州烤魚飄香世界餐桌

　　烤魚在萬州風(fēng)生水起，如何讓全世界的朋友都能隨時(shí)隨地享用呢？

　　針對這一問題，萬州區(qū)大力發(fā)展烤魚休閑食品、預(yù)包裝食品生產(chǎn)，包括禮品烤魚、休閑烤魚、戶外烤魚、烤魚預(yù)制菜和烤魚調(diào)料等五大系列，以鄉(xiāng)村振興、文旅發(fā)展為契機(jī)，將“中國烤魚之鄉(xiāng)”的品牌越做越響。

　　2023年，萬州烤魚食品產(chǎn)量近2000噸，年產(chǎn)值超1億元。江來好(重慶)食品有限公司帶領(lǐng)萬州烤魚成功走出去，在山東省濟(jì)寧市建成萬州烤魚濟(jì)寧“飛地園區(qū)”，建設(shè)80畝萬州烤魚加工基地，年產(chǎn)能5000噸。

　　“萬州的烤魚‍風(fēng)靡全世界，不僅在全國有4萬多家門店，在遙遠(yuǎn)的阿根廷布宜諾斯艾利斯也有一家店鋪經(jīng)營萬州烤魚?！崩顟c介紹說。

　　如今，美國、加拿大、法國、德國、新加坡等國家也開起烤魚店面，一條條刻著重慶印記的烤魚，躍出三峽庫區(qū)，游向五湖四海。美食是世界共通的語言，萬州烤魚真正做到了以“食”連接世界，以“味”打動(dòng)人心。

　　作者：梁欽卿 馬佳欣

　　來源：中新社微信公眾號