年味，是一種獨(dú)特的味道

不僅彌漫于喜慶熱鬧的空氣中

更是跳躍在每個(gè)人的舌尖之上

在浙江省衢州市江山市

過年的美食數(shù)不勝數(shù)

但大家都很有默契地選擇在寒冷的冬日里

左手一只雞，右手一只鵝

中間土泥爐，旁邊米糕盒

飯桌上一道道熱氣騰騰的佳肴

串聯(lián)起人們對春節(jié)的美好記憶

用“創(chuàng)新+養(yǎng)生”的方式打開新的一年

今日

讓我們走進(jìn)江山一探究竟

舌尖上的“黑白配”，鮮掉眉毛

黃精烏雞煲

這是連獲國家、省、市級榮譽(yù)的藥膳佳肴

也是江山的十大名菜之一

其中的“黑白配”正是白毛烏骨雞

作為江山的一大特產(chǎn)

白毛烏骨雞除了羽毛潔白如雪

喙、舌、皮、肉、骨乃至腳皆如墨般烏黑

與尋常的雞比起來

白毛烏骨雞煮熟后更是烏色不改

膠質(zhì)豐富，非常養(yǎng)人

這種“奇味”自然也讓人食指大動

而這道菜的另一位主角——黃精

也是江山特產(chǎn)

具有極其珍貴的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)功效

經(jīng)過“九蒸九曬”的古法工藝

可以補(bǔ)氣、潤肺、益腎、健脾

當(dāng)烏雞遇上黃精

兩者在陶瓷鍋中相遇、交融

文火慢燉后

所有的精華都凝聚在了這一碗湯中

逢年過節(jié)家里燉上一鍋黃精烏雞煲

溢出的是對在外游子無言的牽掛和愛

裊裊升起的熱氣中

夾雜著淡淡的草藥香與雞肉的鮮美

輕啜一口，湯清如水

香濃四溢，一點(diǎn)不油膩

好一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的大硬菜

在這座浙西“白鵝之鄉(xiāng)”

白鵝可以說是江山菜的靈魂

但懂吃的江山人不局限于普通的燒法

藥膳冬白鵝

聽名字就十分養(yǎng)生，也十分講究

這是江山春節(jié)必吃的一道名菜

特別適合接待親朋好友

又或是爺爺奶奶輩疼兒孫的必備硬菜

主角食材選的是散養(yǎng)冬鵝

老一輩總說“扛過冬天的鵝身體更好”

燒煮起來營養(yǎng)價(jià)值更高

肉質(zhì)更鮮美

盛放鵝肉的和睦土陶炭鍋

也是增加口感的秘密武器

鵝肉的另一好搭檔便是黃梔花根

藥膳的滋補(bǔ)功效

與白鵝的鮮美口感完美融合

文火慢燉四五個(gè)小時(shí)

伴隨著鍋里咕咚咕咚的熱氣

一股淡淡草藥香飄散出來

先喝湯，再吃肉

一口色澤金黃的濃湯

絲絲鮮美從唇齒間掠過

慢咽下去，只覺暖流涌動

全身的毛孔似乎都被這一口鮮湯喚醒了

過年的團(tuán)圓桌上

誰的碗里有鵝腿

誰絕對是家中的寵兒

鵝肉酥軟鮮嫩

肉質(zhì)吸飽湯水中的精華

潤亮滑嫩，色澤鮮亮

看著就讓人口水直流

風(fēng)爐仔“tou fu火鍋”

“豆腐能做出什么花”

江山人對于吃的創(chuàng)作永無瓶頸

“tou fu”即江山話豆腐

“風(fēng)爐仔”是泥制的小火爐

因此風(fēng)爐仔豆腐煲便運(yùn)用了

“圍爐煮茶”的方式

成為春節(jié)飯桌上的佼佼者

以豆腐為珠，以歲月為線

這也是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百年來一代代人舌尖上的記憶

此豆腐的獨(dú)特之處在于本地的自種豆

豆質(zhì)新鮮、食用安全

特殊地理環(huán)境孕育出的堿性水

水源純凈優(yōu)質(zhì)

“泥爐不上火，陶鍋不走味”

是江山廿八都風(fēng)爐仔豆腐煲的專屬特色

泥爐里擱著燒紅了的炭火

再架上深褐色陶鍋，文火慢燉

很快，熱乎乎的香氣逐漸彌漫

經(jīng)過翻滾沸騰后的豆腐

愈加軟爛、鮮美、香醇

嘗上一口便再也停不下來

細(xì)聞細(xì)品

會發(fā)現(xiàn)豆腐自帶一股炭燒的香味

是一種淡淡的煙熏味

而且表面顏色也會偏黃些

如此濃郁具有江山廿八都風(fēng)味的獨(dú)此一份

如今過年過節(jié)

家家戶戶都會想方設(shè)法弄來豆腐

架上小泥爐，用文火慢燉

像吃火鍋一樣圍坐一起

往里面加入白菜、排骨、鮮蝦等

再配上一口溫酒，熱熱鬧鬧

與家人朋友感受這一年生活背后的醇香

江山人的非遺“壓縮餅干”是蒸出來的

米糕

江山特色美食米糕

別看其外表樸實(shí)無華

其實(shí)承載了幾千年的歷史

伴隨著中國稻米文化不斷演化發(fā)展至今

甚至對于江山人來說

這個(gè)米糕除了是童年記憶里的鄉(xiāng)愁

還是重大日子里非常重要的必備品

“吃米糕，年年富裕年年高”

米糕的“糕”和高山的“高”同音

蘊(yùn)含著步步高升的美好祝福

過年走親串門

既可以作為茶點(diǎn)招待客人

也是饋贈親友的禮物

年后游子遠(yuǎn)行

江山米糕便是帶著故土印記的鄉(xiāng)愁

米糕作為江山傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一

風(fēng)味獨(dú)特

咀嚼后嘴里、空氣里都帶著絲絲甜

剛出爐蒸好的米糕，熱乎中還有絲韌性

放涼變硬后吃起來又是香甜脆口的

米糕的口味種類也并非千篇一律

依舊在“創(chuàng)新+養(yǎng)生”的賽道上永不偏離

由起初普通的紅白糖為配料

到高粱或玉米粗糧為輔

再到現(xiàn)在摻入黃荊子、桑葉、山楂等

吃的同時(shí)也不忘養(yǎng)生保健

過年了，家家戶戶最先飄起的是米糕香

仿佛是呼喚遠(yuǎn)方的游子“早點(diǎn)回家”

江山米糕制作技藝

目前是衢州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

制作江山米糕需要?dú)v經(jīng)

“配料、泡米、蒸飯、曬飯、

炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序

復(fù)雜繁瑣的準(zhǔn)備工序和制作過程

也體現(xiàn)了江山人民招待貴客親朋的誠意

這些舌尖上的年味美食

是傳統(tǒng)文化的傳承者

是新年歡樂氛圍的營造者

它們在我們的味蕾上翩翩起舞

值此新春佳節(jié)

讓我們拾起碗筷

傳遞新年的喜悅和對未來的憧憬吧

　　作者：白玥

　　來源：中新社微信公眾號