財(cái)神爺年夜飯會(huì)吃些啥？

這道看似無解的題

對(duì)“江南第一水鄉(xiāng)”

江蘇昆山周莊的民眾來說

卻是道送分題

他們會(huì)拉著你

去財(cái)神居看一看“搖錢樹”

走一走“財(cái)?shù)馈?/p>

摸一摸“財(cái)牛”

等你沾滿了“財(cái)氣”后

再熱情地請(qǐng)你吃上一頓

“萬三家宴”

待酒足飯飽

他們會(huì)神秘兮兮地告訴你

這，就是富財(cái)神沈萬三的年夜飯

在周莊

沈萬三是一個(gè)家喻戶曉的名字

元明之際

沈萬三以周莊作為商品貿(mào)易

與流通基地廣集貨資

成為江南首富

并被周莊人尊為

“文、武、富、義、偏”五路財(cái)神

中的富財(cái)神

沈萬三家為招待賓客而精心制備的

“萬三家宴”也代代傳承

成為當(dāng)?shù)孛癖姺昴赀^節(jié)的首選

被吊了這么久胃口

大家是不是迫不及待地想知道

萬三家宴上有什么好吃的？

口水先吸一吸

上菜咯！

萬三蹄

萬三家宴的八大碗中

萬三蹄是當(dāng)仁不讓的“C位”

周莊文聯(lián)主席費(fèi)幸林介紹

蹄髈是江南人

逢年過節(jié)、喜慶婚嫁等時(shí)候

招待貴賓的必備菜肴

所謂“蹄子八樣頭”

也就是以蹄髈為首的八樣菜

是江南最高規(guī)格的宴席

萬三蹄選用肥瘦適中的帶皮豬肘

加入黃酒、醬油、桂皮等

以古法調(diào)配

經(jīng)過一天一夜的煨煮

成品酥而不爛，肥而不膩

皮色醬紅，甜咸相宜

造型上

萬三蹄形似招財(cái)?shù)脑獙?/p>

渾圓的外形又有“團(tuán)圓”之意

吃上一口，既得口福又有口彩

松鼠鱖魚

要評(píng)最有名的蘇式菜

松鼠鱖魚一定是有力“菜”選

古書《調(diào)鼎集》記載

“松鼠魚，

取鯚魚(鱖魚古稱)肚皮，

去骨，拖蛋黃，

炸黃，油、醬燒?！?/p>

今天的松鼠鱖魚

改蛋黃為干淀粉

油、醬燒改澆糖醋鹵汁

魚肉鮮嫩，酸甜可口

松鼠在哪里？

請(qǐng)發(fā)動(dòng)你的想象力

農(nóng)家鰻鱺菜

松鼠鱖魚里

是沒有松鼠的

農(nóng)家鰻鱺菜里

也是沒有鰻鱺的

先別急著問

“人與人最基本的信任都去哪了？”

聽我慢慢給你解釋

周莊人

會(huì)將春季鮮嫩的菜薹采摘后洗凈

腌漬入味后再密封盛放

“六十日釀，

比肉香來，

比鰻鱺還要壯?！?/p>

出缸后的咸菜莧

形與色與鰻鱺魚頗有幾分相似

可生食、可佐茶

一年四季都是配飯佳品

有著“百搭頭”的美譽(yù)

紅燒鱔筒

年夜飯講究“年年有魚”

江南自古就是魚米之鄉(xiāng)

魚自然不會(huì)少

紅燒鱔筒

取鮮活鱔魚紅燒

肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)

味道濃郁，咸香適中

炸金磚

萬三家宴中的口彩擔(dān)當(dāng)

非炸金磚莫屬

油炸過后色澤金黃

方方正正有如金磚

外皮酥脆，內(nèi)部嫩滑

醬料濃郁，香飄四周

田螺塞肉

江南人做菜的精細(xì)

可以用

“螺螄殼里做道場”

來形容

田螺塞肉就是其中代表

取鮮活田螺將肉挖出

然后在螺殼中加入剁碎剁細(xì)的豬腿肉

吃起來有田螺的鮮

又有豬肉的香

小小一個(gè)田螺

古人也能做到“水陸雙拼”

食不厭精莫過于此

三味圓湯

這道菜俗稱“湯面筋”

用水面筋作皮

餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉

加蔥、姜、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成

在雞湯內(nèi)煮熟

集小籠、餛飩、湯包三鮮一體

由此得名“三味圓”

嘗起來口感豐富

兼具面筋的軟糯和餡料的鮮美多汁

油卜塞肉

將肉加調(diào)料剁細(xì)后

與野菜一起塞入

油卜(一種豆制品)中再烹飪

菜品外形金色飽滿

入口后

鮮美細(xì)嫩的肉

搭配醇香的湯汁

別具一番風(fēng)味

江南人并不拘泥于

油卜中的餡料種類

條件好一點(diǎn)的人家

會(huì)把豬肉換成蝦肉

愛吃素的

會(huì)塞入大白菜

主打一個(gè)

隨心所欲、豐儉由人

隨著人們生活水平的提升

曾經(jīng)財(cái)神爺家待客的高檔宴席

在如今的人們看來

也不過是一些尋常菜肴

但其中蘊(yùn)含的

江南的飲食風(fēng)尚

與烹飪技法

卻代代相傳

煙火不斷

成為現(xiàn)代人“品味”江南傳統(tǒng)文化

的一個(gè)獨(dú)特切口

新年里來到周莊

看一看水鄉(xiāng)特色的

財(cái)神水陸巡游

迎財(cái)神、走財(cái)?shù)?、沾?cái)氣

參與一下

挑花籃、打連廂、蕩湖船等

充滿江南風(fēng)情的民俗表演

最后

戴上一頂財(cái)神帽

品上幾口萬三家宴的富貴菜

新的一年財(cái)氣自來

　　作者：唐娟 鐘升 徐珊珊

　　圖片：部分由江蘇水鄉(xiāng)周莊旅游股份有限公司提供

　　來源：中新社微信公眾號(hào)