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　　非洲人愛吃玉米，非洲各國的傳統(tǒng)食品也大多離不開玉米。贊比亞的“希瑪”也不例外，它是贊比亞人生活中最主要的食物，就像中國人常吃的饅頭。

　　剛到贊比亞的時候，當?shù)嘏笥讯紩�問我：“吃過�，斄藛�？”他們會把外國人吃希瑪看作是認同贊比亞的重要表現(xiàn)。當我說還沒吃過時，他們會很急切地對我說，一定要去嘗嘗，味道好極了，并顯出一副很自豪的樣子。過了一段時間，當?shù)厝酥�道我吃過了希瑪，并感覺味道還不錯時，會很滿意地對我笑，然后伸出大拇指來說“我的朋友，很好很好�！�

　　贊比亞的希瑪主要是用白玉米加工而成。據(jù)贊比亞一個餐館的廚師介紹，制作�，斠�有三個步驟：首先，將白玉米粉(當?shù)厝朔Q為“�，敺邸�)加水煮熟，成為玉米粥；然后，用木勺順著一個方向，輕輕攪拌玉米粥，讓玉米充分吸收水分，直至粥變得黏稠；然后，在接近固體狀的玉米糊上，再加一些玉米粉，接著煮熟。出鍋時已經(jīng)成為像饅頭一樣的固態(tài)的玉米團，這就是所謂的“�，敗绷�。贊比亞人認為，將�，斪龀晒Γ�是一門高深的藝術(shù)，而�，敱旧砭褪且患�藝術(shù)品。

　　在贊比亞，�，斒侨藗兊闹魇�。贊比亞人吃�，敚�配肉有牛肉、魚肉或雞肉；配菜主要是南瓜葉和卷心菜；有時會澆番茄醬或辣椒醬。當?shù)嘏笥迅嬖V我，正宗吃�，�?shù)姆椒ㄓ腥�步：第一步，將�，旉�成小塊；第二步，用手指使勁揉搓這一小塊希瑪，直至其黏性喪失，成為球形；第三步，將小�，斍蛘瓷厢u或者配著肉和菜吃下。贊比亞人非常喜歡�，�?shù)拿牢�，所以吃完后，會用舌頭舔凈每個手指上的殘渣和醬。