去年10月開始,北京市對4萬多家餐廳實(shí)行了衛(wèi)生量化分級管理,將餐廳劃分為A、B、C、D四個等級,并且于今年1月份開始,由衛(wèi)生部門統(tǒng)一制作了衛(wèi)生監(jiān)督信息平臺(一塊1米多高的標(biāo)識牌),標(biāo)明衛(wèi)生等級和餐館的衛(wèi)生監(jiān)督電話,要求各餐廳放在入口醒目處。
按說這是一件保障食品安全的好事情,但是此措施實(shí)行一年后,記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),餐館衛(wèi)生分級并未引起足夠重視,很難達(dá)到引導(dǎo)消費(fèi)的目的。
消費(fèi)者:選餐館不看標(biāo)識牌
記者走訪多家餐館發(fā)現(xiàn),位于朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖的金鼎軒飯館、東城區(qū)桂福林餐館、湯城小廚餐館,以及朝陽區(qū)的華膳園,都將標(biāo)識牌擺放在了門口顯著位置。但位于朝陽區(qū)團(tuán)結(jié)湖的郭林家常菜,記者走遍兩層樓,都沒找到標(biāo)識牌。附近太熟悉家常菜的衛(wèi)生標(biāo)識牌擺放在離入口很遠(yuǎn)的水產(chǎn)箱旁。
記者隨機(jī)調(diào)查表明,會參考衛(wèi)生等級來選擇餐館的人鳳毛麟角。常在外就餐的李先生發(fā)現(xiàn),規(guī)模大的高檔餐廳通常是A級,普通的連鎖餐館多數(shù)都是B級,C和D級則很少見。他說,其實(shí)都是衛(wèi)生合格的,口味和就餐環(huán)境更重要,不用靠級別來選餐館。
另一位在桂福林就餐的關(guān)小姐也說,標(biāo)識牌不會作為自己選飯店的標(biāo)準(zhǔn),但如果標(biāo)識牌上能多一點(diǎn)有幫助的信息就好了。比如,一個B級別的餐館扣分扣在哪里?這樣餐者就能知道這是不是自己所關(guān)注的內(nèi)容,從而加以選擇。單單在餐館門口擺這么一個牌子,僅標(biāo)注了一個級別,對消費(fèi)者的實(shí)際幫助并不大。
餐館經(jīng)理:因面積小被降級有點(diǎn)冤
朝陽區(qū)某餐館經(jīng)理對自己餐廳被評為B級一直覺得有點(diǎn)冤,因?yàn)椴宛^的廚房及就餐區(qū)衛(wèi)生都是合格的,甚至算得上出類拔萃,其所屬的餐飲集團(tuán)在國際上都很有名氣。但餐館的占地面積卻阻礙其成為A級餐館。
他認(rèn)為,既然是衛(wèi)生等級,餐館面積就不該成為衡量標(biāo)準(zhǔn),這等于讓中小規(guī)模的餐館永遠(yuǎn)失去了成為A級餐館的機(jī)會。
此外,還有許多餐館儲藏室不夠大也成為了降級的硬傷。其實(shí)不少餐館材料新鮮,甚至是空運(yùn)的,不需要太多儲藏流程,因此降級也不合適。
作為經(jīng)營者,他也希望將扣分項(xiàng)目在提示牌上標(biāo)出,否則消費(fèi)者不可能會想到是因?yàn)槊娣e不大沒評上A級,反而會覺得衛(wèi)生有問題。
衛(wèi)生局:衛(wèi)生等級只是消費(fèi)引導(dǎo)
北京市衛(wèi)生局宣傳中心主任白瑩介紹,餐飲分級管理是根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》要求逐步實(shí)施的。
A級(85分及以上):表示優(yōu)秀,食品衛(wèi)生信譽(yù)度高,食品衛(wèi)生的風(fēng)險低;B級(75分及以上):表示衛(wèi)生規(guī)范,食品衛(wèi)生信譽(yù)度較高,食品衛(wèi)生的風(fēng)險較低;C級(60分及以上):表示衛(wèi)生合格,有一定食品衛(wèi)生的風(fēng)險;D級(60分以下):表示衛(wèi)生不合格,發(fā)生食品污染甚至食物中毒的風(fēng)險高,要限期改正。
對于消費(fèi)者對餐館衛(wèi)生等級反應(yīng)冷淡的現(xiàn)象,白瑩表示,衛(wèi)生監(jiān)督部門主要是從保證食品安全的角度出發(fā)的,一方面是便于監(jiān)管,同時以等級信譽(yù)來鼓勵更多的餐飲單位加入到高等級的行列,提高整個餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),另一方面也是對消費(fèi)者就餐選擇的一個引導(dǎo),鼓勵消費(fèi)者選擇衛(wèi)生等級高的餐飲店就餐。
“因?yàn)槊總人的消費(fèi)需求和消費(fèi)檔次不一樣,我們不能強(qiáng)求消費(fèi)者選擇哪一級別的餐飲店,這樣做的意義主要起引導(dǎo)作用,實(shí)際選擇權(quán)還是在消費(fèi)者自己手中!卑赚撜f。
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