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　　前幾天，渝中區(qū)大坪一對燒烤夫妻將記者收為徒弟。他們?yōu)槿撕┖�，只象征性地收了記�?00元。人們都稱他們?yōu)殛惔蟾珀惔笊��?

　　這對夫妻是四川廣安人，在九坑子和別人合租了兩室一廳，每天上午，在家里對魷魚進(jìn)行初加工。

　　前天，陳大哥從大渡口陳家壩背回一件冰凍魷魚須。陳大嫂正在廚房的洗衣槽里洗衣服，匆匆搓完最后兩件內(nèi)衣，騰出洗衣槽。陳大哥將冰凍魷魚須放進(jìn)這個(gè)槽子，用手搓，水慢慢發(fā)黑。清洗第二遍時(shí)，水才慢慢變清。

　　下午3時(shí)，陳大哥推車出門做買賣。陳大哥說，有時(shí)一個(gè)人單獨(dú)上街叫賣，一邊收錢一邊烤肉，錢和魷魚須交叉接觸，弄得錢也油膩膩的。

　　第一次上街?jǐn)[野攤，陳大嫂也曾心虛。因?yàn)樽约荷蹲C都沒有，工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可、健康證等等�，F(xiàn)在好了，已經(jīng)有了應(yīng)付管理部門的經(jīng)驗(yàn)，而且大坪這些擺野攤的幾乎都沒有證照。

　　衛(wèi)生監(jiān)管部門呢？他們從來不管！陳大嫂說自己做了5年燒烤，還從來沒和這類人打過交道。搞好燒烤的衛(wèi)生，不加有害物質(zhì)，全靠老板自覺。他們的魷魚沒加有害東西，累計(jì)賣出去幾十萬串，也沒出啥大事。

　　讀者報(bào)料

　　鴨肉“變身”羊肉串

　　看了昨天《豬肉添佐料變羊肉》的報(bào)道之后，幾名讀者再次提供線索：解放碑附近攤點(diǎn)的部分羊肉串，是用鴨脯肉制作的。

　　劉先生和王先生以前都是業(yè)內(nèi)人士，參與過“鴨變羊”的過程。老劉介紹，商家通常在大陽溝菜市場進(jìn)貨，專買鴨脯肉，每公斤10塊錢左右，比羊肉便宜2/3。買來之后，先逆著紋路，切成二指寬的條條，再一刀刀分割切團(tuán)。拌入花椒、海椒以及香料后，冒充羊肉，外形和味道都比豬肉更逼真。

　　劉先生幫我們介紹了河北一家工廠，該廠在網(wǎng)上公開出售鴨肉制作的“仿羊肉。”

　　另一位讀者也在本報(bào)網(wǎng)站留言稱，在其家鄉(xiāng)丹東，大部分羊肉串都是用鴨肉做的。(劉邦云 陳筱瑩)