豆制品，通常指大豆制品，也包括其他豆類加工而成的制品。豆制品種類繁多，每種豆制品都有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　一般來(lái)說(shuō)，制作豆?jié){時(shí)大豆與水的比例為1∶18～1∶20。這個(gè)比例的豆?jié){，既有濃郁的豆香，還保留了原料中大多數(shù)有益成分。

　　制作豆腐等豆制品過(guò)程中，常會(huì)用到含鈣離子的凝固劑，使得豆腐中的含鈣量顯著提升。豆腐制品如豆腐干、豆腐絲等，同樣是含鈣大戶。

　　豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆制品，B族維生素含量大幅增加。不過(guò)，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

　　制作豆?jié){后的豆渣可以二次利用，雖然鈣含量較低，但膳食纖維含量遠(yuǎn)高于其他豆制品。

溫馨提醒

　　豆制品雖好，但不宜過(guò)量食用，否則可能影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀?；加屑毙砸认傺?、慢性腎病、糖尿病(腎功能嚴(yán)重下降者)、慢性胃病、腎結(jié)石、高血鉀癥等疾病的人，最好不要吃豆制品。

　　文字來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》

　　策劃：王寧